Wir haben uns mit unserem Team aus zugelassenen Ernährungswissenschaftlern und Ernährungsberatern beraten, um Ihnen fundierte Empfehlungen für Lebensmittelprodukte, Gesundheitshilfen und Nahrungsergänzungsmittel zu geben, die Sie sicher und erfolgreich zu einer besseren Ernährung und Ernährung führen.Wir bemühen uns, nur Produkte zu empfehlen, die unserer Philosophie entsprechen, besser zu essen und trotzdem zu genießen, was Sie essen.Trotz meines Status als Ernährungsberaterin gebe ich zu, dass ich eine ernsthafte Naschkatze bin – was wahrscheinlich der Grund dafür ist, dass ich nie ein großer Fan von Zuckeralternativen war.Es schien mir immer, als hätte die Wissenschaft noch nicht ganz herausgefunden, wie man den Geschmack von Zucker ohne einen unangenehmen Nachgeschmack oder eine seltsame Textur nachahmen kann.Außerdem war ich, wie viele Menschen, vorsichtig mit der Sicherheit von künstlichem Zucker.Wenn ich mir etwas Süßes gönnen möchte, denke ich, dass es sich lohnt, das Echte zu nehmen.Kürzlich hatte ich jedoch die Gelegenheit, die kalorienfreie, niedrig glykämische Zuckeralternative Purecane auszuprobieren.Meine Erwartungen waren ziemlich niedrig, aber die Idee, mit ein bisschen Küchenwissenschaft zu experimentieren, hat mich gereizt.Vielleicht, dachte ich, könnte ich es in einigen Backwaren ausprobieren, um genau zu sehen, wie es sich auf das fertige Produkt auswirkt.Schließlich könnten wir alle es ertragen, Zucker in unserer Ernährung einzuschränken (ja, sogar wir Ernährungsexperten!), und lebensmittelwissenschaftliche Experimente machen fast immer Spaß.Vor diesem Hintergrund habe ich ordnungsgemäß eine Ladung Zitronenmuffins zubereitet und deren Zuckergehalt vollständig durch Zuckerrohr ersetzt.(Die Marke gibt an, dass es als eins-zu-eins-Ersatz für Zucker verwendet werden kann.) Als die Backwaren aus dem Ofen kamen, unterschieden sich ihr Aussehen und ihre Textur nicht von dem, was ich von einem Rezept mit echtem Zucker erwarten würde.Sie gingen schön auf mit kecken gelben Spitzen und wiesen eine schöne Feuchtigkeit und zarte Krume auf.Aber für den wahren Test: Was ist mit ihrem Geschmack?Als ich in die Muffins biss, war ich sofort überrascht.Sie waren angenehm süß mit nur dem leisesten Hauch von Nachgeschmack.Ich kann nicht einmal mit Sicherheit sagen, dass ich es bemerkt hätte, wenn ich nicht gewusst hätte, dass sie eine Zuckeralternative enthalten.Für mich war das weltbewegend – und motivierte mich, weiter zu experimentieren.Mein nächster Schritt bestand darin, festzustellen, ob es einen Substitutionsgrad gab, der Purecane völlig unbemerkbar machte.Dieses Mal habe ich eine Mischung aus halb Zucker und halb Püreekan in einer weiteren Ladung Zitronenmuffins verwendet.Erfolg!Ich konnte wirklich keinen Unterschied zwischen diesem Rezept und einem mit Zucker feststellen (und weder mein Mann noch meine Kinder).Das sagt viel aus, wenn man bedenkt, dass ich ungefähr einmal pro Woche Muffins backe.Melden Sie sich für unseren Newsletter an!Seitdem habe ich den Halb-und-Halb-Trick angewendet, um Zucker in Kuchen, Keksen und – zuletzt – Buttercreme-Zuckerguss zu reduzieren, indem ich den kalorienfreien Puderzucker von Purecane verwende.In einer Vanille-Buttercreme habe ich festgestellt, dass die Verwendung von halbem Purecane dem Zuckerguss sogar eine noch größere Cremigkeit verleiht, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.(Bei Schokoladenbuttercreme ist mir allerdings ein leichter Nachgeschmack aufgefallen.)Alles in allem bin ich überzeugt – vor allem, weil der Süßstoff von Purecane, Reb M, sicher und vollkommen natürlich ist.Ok, könnte man meinen, vielleicht schmeckt Purecane nach Zucker, aber kalorienfreie Zuckerersatzstoffe haben nicht den süßesten Ruf.(Sehen Sie sich unsere Erklärung zur Sicherheit alternativer Süßstoffe an.) Also, was genau ist Purecane, und ist es voller verrückter Dinge, die Sie nicht in Ihren Körper stecken sollten?6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1ePurecane wird mit einer Substanz namens Sugarcane Reb M hergestellt, plus etwas Erythritol für zusätzliche Textur und Volumen.Reb M klingt wie ein Geheimagentenname, aber in Wirklichkeit ist es die Abkürzung für Rebaudiosid M, ein Süßstoffmolekül, das sowohl in Stevia-Pflanzen als auch in Zuckerrohr vorkommt.„Reb M ist in der Stevia-Pflanze nur in geringen Mengen vorhanden, daher wird es in Massenproduktion aus Zuckerrohr hergestellt“, erklärt Kris Sollid, RD, Senior Director of Nutrition Communications beim International Food Information Council (IFIC).(Sollid hat keine Verbindung zu Purecane.) „Um Zuckerrohr Reb M herzustellen, wird Zuckerrohr mit gentechnisch veränderter Hefe fermentiert, die den natürlichen Zucker im Zuckerrohr in Reb M und andere Steviolglykoside umwandelt.“Der Vorteil: Reb M stammt nicht nur aus echtem Zuckerrohr, sondern behält auch einen supersüßen Geschmack.„Es gibt zahlreiche Arten von Rebaudiosiden, aber Reb M ist dafür bekannt, dass es weniger bitter ist und besser schmeckt“, sagt Sollid.Kein Wunder, dass ich es in meinen Backwaren nicht schmecken konnte!Der andere Hauptbestandteil von Purecane, Erythritol, ist ein Zuckeralkohol mit null Kalorien, der den Blutzucker nicht erhöht.Erythrit ist nicht annähernd so süß wie Reb M, aber es liefert etwa 70 % der Süße von echtem Zucker.Die nächste Frage ist natürlich, ob die Inhaltsstoffe von Purecane irgendwelche Nachteile für die Gesundheit haben.Obwohl sich die Wissenschaft über nicht nahrhafte Süßstoffe weiter entwickelt, gibt es laut Sollid bisher keinen Grund, sich über die gesundheitlichen Auswirkungen von Reb M Sorgen zu machen.„Obwohl Reb M und andere Stevia-Süßstoffe noch nicht so lange in der Lebensmittelversorgung verwendet wurden wie einige andere Lebensmittelzutaten, wurde ihre Sicherheit untersucht und bestätigt“, sagt er."Im Jahr 2008 hat die FDA ihre erste GRAS-Bestimmung (allgemein als sicher anerkannt) für einen Stevia-Süßstoff, Rebaudiosid A oder Reb A, vorgenommen. Reb M wurde 2014 in die GRAS-Liste der FDA aufgenommen."Auch Erythrit ist seit 2001 von der FDA zugelassen und hat sich in Human- und Tierstudien durchweg als sicher erwiesen.Sehr süß!Wenn Sie eine ketogene Diät einhalten, sich kohlenhydratarm ernähren oder mit Diabetes leben, könnte Purecane ein hervorragendes Gegenmittel gegen Heißhunger auf Süßes bieten.Obwohl Purecane technisch gesehen vier Gramm Kohlenhydrate pro Portion von einem Teelöffel enthält, passieren diese Kohlenhydrate laut der Website des Unternehmens unverdaut den Körper und hinterlassen keinen Einfluss auf den Blutzucker.So erhält dieser alternative Süßstoff seine niedrige glykämische Indexbewertung und seinen Null-Kalorien-Status.Für mich, einen gesundheitsbewussten Hausbäcker, der nach einer Möglichkeit sucht, Zucker zu reduzieren, ist es auch eine großartige Lösung!Ich denke mir all die anderen süßen Leckereien aus, die ich mit meinem neu entdeckten Zuckerersatz ein wenig gesünder machen kann.Holen Sie sich jeden Tag die besten Ernährungstipps und ErnährungsratschlägeJetzt haben Sie die besten und neuesten Nachrichten zu Lebensmitteln und gesunder Ernährung direkt in Ihrem Posteingang – jeden Tag© 2022 Galvanisierte Medien.Alle Rechte vorbehalten.EatThis.com ist Teil der AllRecipes Food Group